【大漢釀酒設備】成都3月20日電 不管是儀狄還是杜康(均為傳說中的中國釀酒始祖)，都不會想到在幾千年后的中國，有朝一日機器人會走上白酒釀造生產(chǎn)線。近日，在四川瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)的一座智能車間，白酒智能釀造已走進現(xiàn)實。

空氣中彌漫著濃濃的酒糟味，但這座智能車間里，看不到身著短衣、赤腳上陣的工人師傅，也不見一鏟一鍬、熱火朝天的勞作現(xiàn)場。偌大的廠房內(nèi)，機械手臂、輸送機、摘酒設備、智能行車系統(tǒng)等設施在“智能釀造數(shù)字化管理系統(tǒng)”的統(tǒng)一指揮下，有條不紊地進行著釀造各道工序。

四川是中國白酒釀造大省，2022年川酒產(chǎn)量和營收均占全國白酒行業(yè)的“半壁江山”。近年來，四川依托數(shù)字經(jīng)濟、裝備制造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，加快探索白酒產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展。2021年，中國工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)首個標識解析白酒行業(yè)節(jié)點在四川全面建成，邁出酒企數(shù)字化第一步。

如果說傳統(tǒng)釀酒倚靠老匠人的豐富經(jīng)驗和“肌肉記憶”，那么智能釀酒則在保留釀酒古法精華的同時，采用新技術、新設備，由機器代替人工，進行上甑、蒸餾、攤晾、下曲、丟糟、入窖等傳統(tǒng)工藝。現(xiàn)有技術下，專用機器人已能實現(xiàn)自動化起入窖、自動化物料轉(zhuǎn)運、精準配糟、均勻拌和、機器人上甑、蒸餾精準控制、量質(zhì)分段摘酒等復雜工序。

專注白酒智能釀造研究的瀘州智通自動化設備有限公司(簡稱瀘州智通)提供的數(shù)據(jù)顯示，相比傳統(tǒng)車間，智能車間出酒率提高5%至10%，優(yōu)質(zhì)酒率提高5%，節(jié)約人力70%以上，節(jié)水達50%。以上甑為例，上甑是古法釀酒的重要環(huán)節(jié)，影響著白酒的出酒率和品質(zhì)。以前工匠用簸箕或鏟子把糧食輕撒勻鋪在酒甑之上，是技術活也是體力活?，F(xiàn)在，由熱成像系統(tǒng)、六軸機器人等組成的“機器人上甑系統(tǒng)”，既確保了上甑的標準化，又大幅提高上甑效率。

據(jù)了解，由于傳統(tǒng)白酒釀造部分工種對體力要求較高等原因，如今的年輕人不愿走進酒廠。在技術創(chuàng)新背景下，這一難題得到很大程度的解決。以前一個車間至少要五六百人，引進全套智能生產(chǎn)設備后，一百人左右就夠了。

但也有人對白酒智能釀造表示擔憂。在成都代理某知名品牌白酒的何天(化名)認為，“機器人釀酒”難以替代最傳統(tǒng)、最原始的釀造工藝。

“智能化不是摒棄傳統(tǒng)工藝，而是為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能。”瀘州某國家級白酒行業(yè)技術中心負責人稱，白酒智能釀造所需的數(shù)據(jù)源于老師傅們的釀酒經(jīng)驗，其優(yōu)異的操作可以轉(zhuǎn)化為標準參數(shù)，保障白酒品質(zhì)。

宜賓學院固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點實驗室副主任尹禮國認為，白酒智能釀造遵循了傳統(tǒng)釀造原理，中華白酒的文化內(nèi)涵仍保留在智能生產(chǎn)過程中，如微生物利用、邊糖化邊發(fā)酵工藝等。

尹禮國表示，白酒工業(yè)化、智能化是行業(yè)趨勢。為順應這一趨勢，宜賓學院白酒人才培養(yǎng)不斷轉(zhuǎn)型，“我們更加關注學生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生操作先進設備，使用儀器分析檢測白酒的風味和品質(zhì)，開展對白酒生產(chǎn)中廢棄物、副產(chǎn)物的綜合利用研究。”

目前，白酒智能釀造尚在起步階段。瀘州智通副總經(jīng)理羅永俊判斷，白酒行業(yè)全面實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級仍需時日，“從頭部企業(yè)到中小企業(yè)，白酒產(chǎn)業(yè)升級仍需要近10年時間。”

四川省經(jīng)濟和信息化廳分管酒業(yè)發(fā)展的相關負責人稱，將盡快推動優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)與裝備制造產(chǎn)業(yè)融通發(fā)展，建好高能級創(chuàng)新網(wǎng)絡，為白酒行業(yè)中小企業(yè)技術改造搭建數(shù)字化、智能化、綠色化平臺。(完)

作者：單鵬　來源：中國新聞網(wǎng)